Наша кухня
ansis_kiris
«Сменим пищу духовную на яичницу с ветчиной!»

Когда в тишайшую «застойную» эпоху Фаину Раневскую пригласили в Кремль для вручения ордена Ленина, Леонид Ильич Брежнев не смог удержаться во время церемонии и с иронией процитировал героиню Раневской из фильма «Подкидыш»: «Муля, не нервируй меня!» Роль была знаковой и знаменитой. Долгие годы преследования «мулей», вероятно, вызывали у Фаины Георгиевны непомерные усталость и раздражение, что не помешало ей вдохновенно парировать: «Так ко мне обращаются лишь мальчишки и хулиганы!» Генсек, как говорят, смутился и принес извинения актрисе. Таков был характер Фаины Раневской, великой и легендарной, сыгравшей немногие роли, но оставшейся в памяти разных поколений зрителей.
Одной из ярких ее черт было гостеприимство. Будучи не особенно в ладах с бытом (а с домработницами ей всегда не везло отчаянно), она предпочитала готовить простые блюда. Одному из друзей, зашедшему к ней, она как-то сказала: «Сменим пищу духовную на яичницу с ветчиной! Приготовленное любящими руками всегда вкуснее». Было у Раневской и свое кулинарное «избранное» - рецепты, позволявшие изредка радовать своих гостей:
Омлет с ветчиной и сладким перцем
100 г ветчины, 8 яиц, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Нарезать ветчину ломтиками, красный и зеленый перец, удалив семена и перегородки, нарезать тонкими ломтиками. Измельчить зубчик чеснока. Обжарить в разогретом растительном масле ветчину и сладкий перец в течение 10 минут. Во взбитые яйца добавить соль, черный молотый перец, чеснок, а также растопленное сливочное масло и вылить яичную смесь на разогретую отдельную сковороду. Спустя пару минут, выложить сверху обжаренную ветчину и перец. Еще через 2-3 минуты омлет необходимо снять, свернуть в рулет и подавать на стол.
Курица по-французски «Ля пуль»
1 потрошеная среднего размера курица, 2 стакана ядер грецких орехов, молотый красный жгучий перец, 50 г чернослива без косточек, 2 чайные ложки пряностей, соль, растительное масло.
Аккуратно снять с курицы кожу. Мясо отделить от костей и дважды пропустить его вместе с орехами черносливом через мясорубку. Добавить в фарш соль и пряности, поперчить и перемешать. Полученную смесь поместить в снятую с курицы кожу, отверстия зашить, кожу натереть перцем и солью, смазать растительным маслом. В разогретой духовке запекать курицу в течение часа, накрыв фольгой. За 20 минут до готовности фольгу следует убрать, чтобы на курице образовалась золотистая хрустящая корочка.
Апельсиновый гоголь-моголь
Полстакана апельсинового сока, 2 яйца, 2 стакана холодного молока, 30 г коньяка, 1 столовая ложка шоколадной стружки, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли.
Отделить желтки от белков, после чего желтки взбивать с сахаром, апельсиновым соком и солью, пока смесь не образует пышную однородную массу. В эту массу влить молоко, затем коньяк, после чего перемешать. Белки взбить в крутую пену, соединить с полученной массой. Разлить готовый гоголь-моголь по бокалам и украсить шоколадной стружкой.

Раневская кочевала по театрам. Театральный критик спросил ее:
- Зачем все это, Фаина Георгиевна?
- Искала... - ответила Раневская.
- Что искали?
- Искусство.
- Нашли?
- Да.
- Где?
- В Третьяковской галерее...

У Раневской спросили: что для нее самое трудное?
- О, самое трудное я делаю до завтрака, - сообщила она.
- И что же это?
- Встаю с постели.

?

Log in

No account? Create an account